Рідкісна консервація може похвалитися такою ж універсальністю, як заготовки з баклажанів на зиму. Їх можна подавати замість закуски, використовувати в салатах, овочевих рагу, у приготуванні м’яса і будь-яких інших основних страв. Зібрали 20 найсмачніших рецептів!
1. Баклажани з часником на зиму
Почнемо з найпростішого рецепта без добавок.
Тобі знадобиться: 5 кг баклажанів, 200 г солі, 5 л води, 500 мл олії, 500 мл оцту, 200 г часнику, 500 мл оцту.
Приготування: Крупно наріж баклажани і привари 4-5 хвилин у солоній воді з оцтом. Давлений часник залий розігрітою олією, і змішай із баклажанами. Закатай закуску по банках.
2. Баклажани з помідорами на зиму
Класичне поєднання на всі випадки життя!
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1,5 кг помідорів, 1 головка часнику, 3 ст.л. цукру, 4 ст.л. рослинної олії, по 1 ст.л. солі та оцту.
Приготування: Очисти помідори від шкірки і подрібни в блендері. Провари томатну пасу 15 хвилин після кипіння і додай нарізані кубиком баклажани, олію, сіль і цукор. Протушкуй овочі півгодини, додай оцет із часником, і ще через 5 хвилин розклади по банках.
3. Баклажани на зиму із зеленню
Мабуть, найароматніша заготовка з баклажанів у цій добірці.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1,5 головки часнику, 1 пучок кропу, 1 пучок кінзи, по 2 ст. ложки.л. цукру, солі та оцту, 1 л води, 0,5 склянки олії, 0,5 склянки рослинної олії.
Приготування: Змішай киплячу воду з оцтом, цукром і сіллю, залий нарізані баклажани і провари 7-8 хвилин. Виклади їх у миску, дай воді стекти і додай посічену зелень із часником і олією. Залиш заготовку на 15 хвилин і закатай.
4. Баклажани з перцем на зиму
Апетитне, красиве і ніжне лечо у твоєму розпорядженні.
Тобі знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 800 г помідорів, по 500 г перцю, цибулі та моркви, 7 зубчиків часнику, 1 склянка олії, 100 мл оцту, 100 г цукру, 2 склянки оцту, 2 склянки оцту, 1 склянка оцту, 1 склянка оцту.л. солі.
Приготування: Очисти помідори і пропусти через м’ясорубку. Перець і цибулю наріж півкільцями, моркву натри на крупній тертці, а баклажани поріж кубиком. Обсмаж цибулю з морквою в олії, додай решту овочів, сіль і цукор і протушкуй усе на маленькому вогні 30 хвилин. Додай часник і оцет, а ще через 10 хвилин розклади лечо по банках.
15 легких рецептів маринованих баклажанів на зиму
5. Баклажани з морквою на зиму
Для краси радимо викладати овочі в банки шарами.
Тобі знадобиться: 6 баклажанів, 2 моркви, 2 цибулини, 4 зубчики часнику, 1 склянка води, 5 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі, 2 ст.л. рослинної олії, 0,5 склянки оцту, 0,5 склянки оцту.
Приготування: Наріж баклажани кубиком і відправ на 10-15 хвилин у духовку за 200 градусів. Натри моркву на корейську тертку, цибулю наріж півкільцями і подрібни часник. Доведи до кипіння воду, і додай туди оцет, сіль і цукор. Виклади овочі в банки, залий маринадом і закрий.
6. Баклажани на зиму з горіхами
Якщо любиш баклажани по-гострішому, додай стручок перцю або трохи пластівців чилі.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 100 г часнику, 100 г волоських горіхів, 0,5 склянки олії, 0,5 пучка петрушки, 3 ст. л., 3 ст. л., 3 ст. л., 3 ст. л., 3 ст. л., 3 ст. л.л. оцту, 1,5 ч.л. солі.
Приготування: Наріж баклажани кружальцями і запечи 25 хвилин при 200 градусах. Подрібни в блендері зелень, горіхи і часник, і додай до них оцет, сіль і спеції за смаком. Розклади баклажани і горіхи шарами в банки і закатай.
7. Баклажани по-корейськи
Соковиті, трохи хрусткі та дуже корисні.
Тобі знадобиться: 4 кг баклажанів, по 1 кг моркви, перцю і цибулі, 100 г часнику, 2 ст. л. оцту, 2 ст.л. оцту, спеції.
Приготування: Наріж баклажани соломкою, посоли і залиш на годину, а потім злегка обсмаж. Натри моркву на корейській тертці, цибулю наріж півкільцями, а перець — теж соломкою. Перемішай овочі, додай роздавлений часник, оцет і спеції, залиш на ніч, а потім закатай.
8. Баклажани з кабачками на зиму
Простий і доступний літній рецепт заготовки з баклажанів.
Тобі знадобиться: 400 г баклажанів, 400 г кабачків, 150 г перцю, 200 г моркви, 100 г цибулі, 1 стебло селери, 130 мл олії, 70 г томатної пасти, 70 мл води, 2 зубчики часнику, 1,5 ст. ложки, 1,5 ст. ложки, 1,5 ст. ложки, 1.л. оцту, по 1 ст.л. солі та цукру.
Приготування: Натри моркву на крупній тертці, наріж цибулю пір’ям, і обсмаж їх. Туди ж наріж соломкою баклажани і перець, додай олію, що залишилася, сіль і цукор, і протушкуй 15 хвилин. Наприкінці додай терті кабачки, часник, воду і томатну пасту, протушкуй ще 20-25 хвилин, додай оцет і закатай.
20 найсмачніших закусок із баклажанів на зиму
9. Баклажани з майонезом на зиму
Заготівля з майонезом — це готовий ситний салат, який можна відразу подати до столу.
Тобі знадобиться: 500 г баклажанів, 200 г цибулі, 4 зубчики часнику, 3 ст. л. солі, 150 мл рослинної олії.л. майонезу, 1 ст.л. рослинної олії, спеції.
Приготування: Наріж баклажани кубиком і провари пару хвилин у киплячій воді. Подрібни цибулю з часником і обсмаж до прозорості. Окремо обсмаж бланшовані баклажани, змішай овочі, приправ і додай майонез, а потім розклади салат по банках.
10. Заморожені баклажани на зиму
Звичайно, можна просто заморозити баклажани сирими, але наш рецепт точно тебе вразить.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів.
Приготування: Наріж баклажани і на 2-3 хвилини опусти їх у киплячу воду, притоплюючи ложкою. Відразу ж виклади їх у холодну воду з льодом, а коли охолонуть — залиш у друшляку під пресом, поки не стече рідина. І тільки після цього відправ їх у морозилку.
11. Баклажани з квасолею на зиму
Поживний гарнір із баклажанів для всієї родини.
Тобі знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 1,5 кг помідорів, 500 г перцю, 500 г цибулі, 300 г квасолі, 3 ст.л. оцту, 3 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі, 150 мл рослинної олії.
Приготування: Заздалегідь замочи і відвари квасолю до готовності. Очисти помідори, пропусти їх через м’ясорубку і увари на середньому вогні. Довільно наріж інші овочі, додай до томатів і тушкуй півгодини. Після цього додай квасолю, цукор, олію і сіль, провари ще 10 хвилин, і влий оцет. Розклади салат по банках.
12. Ікра з баклажанів на зиму
Залежно від бажаної консистенції дрібно наріж інгредієнти, пропусти через м’ясорубку або скористайся блендером.
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, по 1 кг перцю, цибулі, моркви і помідорів, 350 мл рослинної олії, 3 л води, 5 ст. л.л. солі, 2 гострих перці, 1 ст. ложка солі, 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. оцту.
Приготування: Наріж баклажани кубиком, засип сіллю, залий 3 л води і залиш на 40 хвилин. Подрібни решту овочів і обсмаж їх усі окремо разом із баклажанами. Перемішай в одній каструлі, приправ і протушкуй півгодини. Додай оцет, протушкуй ще 10 хвилин і подрібни ікру за смаком.
15 найсмачніших рецептів баклажанів із помідорами на зиму
13. Баклажани з грибами
У цей рецепт чудово підійдуть будь-які гриби.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 500 г грибів, 500 г цибулі, 4 зубчики часнику, 2 ст. л.л. оцту, 1 ч.л. цукру, спеції.
Приготування: Запечи баклажани у фользі 40 хвилин за 200 градусів, а потім наріж. Гриби провари 20 хвилин на середньому вогні, крупно наріж і обсмаж. Окремо обсмаж подрібнену цибулю. Змішай овочі, гриби, часник, цукор, спеції та оцет, і закатай заготовку.
14. Баклажани з яблуками на зиму
Приємна кисло-солодка заготівля з баклажанів на зиму, яка грає абсолютно різними фарбами, залежно від спецій.
Тобі знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 1 кг яблук.
Приготування: Пропусти баклажани через м’ясорубку і залиш на 2 години, а потім злий рідину і злегка відіжми. Очисти помідори і яблука, теж пропусти через м’ясорубку і перемішай із баклажанами. Протушкуй усе разом 50 хвилин і розлий по банках.
15. Баклажани з гарбузом
До речі, сюди теж можна додати пару-трійку яблук.
Тобі знадобиться: 400 мл рослинної олії, по 1 кг баклажанів, помідорів, перцю і гарбуза, по 200 г петрушки, кропу і часнику, 100 мл оцту, 200 г цукру, 70 г солі, спеції.
Приготування: Крупно наріж усі овочі, а помідори подрібни в блендері з часником. Додай до томатів олію, оцет, сіль і цукор, і доведи до кипіння. Виклади в соус овочі з рубаною зеленню, провари близько години, приправ за смаком і закатай.
16. Солодкі баклажани на зиму
Обов’язково пробуй баклажани в процесі, щоб скорегувати кількість цукру та оцту.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, по 4 помідори і перці, 3 зубчики часнику, по 2 цибулини і моркви, 0,5 склянки олії, 70 мл оцту, 50 г цукру, 1 ст. л. оцту, 1 ст.л. солі.
Приготування: Дрібно наріж цибулю, натри моркву на тертці та обсмаж в олії до м’якості. Подрібни помідори в блендері та вилий у засмажку, а коли томатна маса закипить — відправ туди перець, баклажани та часник. Протушкуй овочі півгодини, додай сіль, цукор, спеції та оцет, і розклади по банках.
12 найкращих салатів із кабачків і баклажанів на зиму
17. Баклажани зі сливами на зиму
Дивовижна заготівля, яка потішить навіть найвибагливіших гурманів.
Тобі знадобиться: 8 баклажанів, 300 г сливи, 1,5 кг помідорів, 500 г яблук, 300 г перцю, 700 г моркви, 4 ст.л. томатної пасти, 4 ст.л. яблучного оцту, 2 ст.л. цукру, 3 ст. л.л. солі, 1,5 склянки води, 6 зубчиків часнику, спеції.
Приготування: Наріж моркву кубиком і обсмаж до м’якості. Пропусти через м’ясорубку помідори, яблука, сливу, часник і перець, і додай туди томатну пасту, цукор, сіль і спеції. Залий моркву соусом і протушкуй 40 хвилин, а за 10 хвилин до кінця додай олію та оцет. Баклажани наріж кружечками, обсмаж, виклади в банки і залий овочевою масою. Закатай салат.
18. Баклажани на зиму цілком
Це рецепт для маленьких молодих баклажанів, які добре влазять у банки.
Тобі знадобиться: 4 кг баклажанів, 1,5 л води, по 1 ст. л. баклажанів, 1 ст.л. солі та цукру, 70 мл оцту, спеції.
Приготування: Привари цілі баклажани 7-10 хвилин, а за цей час закип’яти воду зі спеціями та оцтом. Виклади баклажани у велику банку, залий маринадом і відразу закатай.
19. Фаршировані баклажани на зиму
Одна з найкращих закусок із баклажанами до будь-якого святкового застілля.
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 1 кг моркви, 400 г цибулі, 2 головки часнику, 50 мл олії, 1 л води, 2 лаврових листки, спеції, 2 ст. л., 2 ст. л., 2 ст. л., 1 л води.л. солі.
Приготування: Привари баклажани 4-5 хвилин і розріж уздовж, але не до кінця. Натри моркву на тертці, наріж цибулю пір’ям, і обсмаж їх до м’якості.
Змішай засмажку з роздавленим часником і спеціями, наповни начинкою баклажани і стягни їх ниткою. Звари розсіл із води, солі та спецій, залий ним баклажани і залиш кваситися на кілька днів під пресом.
20. Варення з баклажанів
І під кінець приготували для тебе сюрприз!
Тобі знадобиться: 3 кг баклажанів, 4,5 кг цукру, 1,8 л води, 2 ст. л. кориці, кардамону, гвоздики, лимонної кислоти.л. соди, по 1 ч.л. кориці, кардамону, гвоздики і лимонної кислоти.
Приготування: Очисти баклажани, залий водою з содою і залиш на 4 години. Промийте їх, проваріть близько 5 хвилин у киплячій воді та довільно подрібніть. Звари сироп з 1,8 л води і цукру, туди ж додай спеції, залий ним баклажани і вари ще 30 хвилин. Охолоди варення, знову доведи до кипіння, додай лимонну кислоту, і вари до бажаної консистенції, а потім закатай у банки.
