Баклажани хороші тим, що вони залишаються смачними і в гарячому, і в холодному вигляді. Саме це робить їх ідеальною основною для всіляких закусок до святкового столу або на кожен день. Тому підготували для тебе добірку з 20 рецептів: обирай та експериментуй. А щоб баклажани не гірчили, після нарізки пересип їх сіллю на кілька хвилин, а потім промий!
1. Баклажани з вершковим сиром
Зафіксуй баклажани шпажкою та прикрась зеленню.
Тобі знадобиться: 1 баклажан, 250 г вершкового сиру, 1 помідор, 1 зубчик часнику, 0,5 пучка кропу, спеції.
Приготування: Дрібно наріж помідори, часник і кріп, змішай із вершковим сиром і приправ. Наріж баклажани тонкими пластинками і запечи в духовці 15-20 хвилин при 200 градусах. Загорни начинку в рулетики.
2. Закуска з баклажанів і помідорів
Швидка й універсальна закуска кружечками.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 4 помідори, 2 зубчики часнику, кінза, спеції.
Приготування: Наріж баклажани кружальцями, присип спеціями та обсмаж з двох боків до золотистості. Точно так само наріж помідори, гарно виклади кружечки на блюдо і посип кінзою з роздавленим часником.
3. Закуска з баклажанів без обсмажування
Підійде тим, хто стежить за фігурою!
Тобі знадобиться: 800 г баклажанів, 4 зубчики часнику, 4 ст. л. олії, 4 ст.л. оцту, 4 ст.л. оливкової олії, орегано, пластівці чилі, зелень, спеції.
Приготування: Наріж баклажани брусочками і привари 3-4 хвилини в киплячій воді. Подрібни часник і зелень, змішай зі спеціями, олією та оцтом. Залий баклажани цим маринадом і залиш настоятися кілька годин під плівкою.
4. Баклажани в сметані
Дуже смачна закуска з баклажанів, яка готується в духовці за лічені хвилини.
Тобі знадобиться: 4 баклажани, 2 помідори, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. рослинної олії, 150 г сметани, спеції.
Приготування: Наріж баклажани, помідори і цибулю кільцями, а петрушку і часник дрібно подрібни. Змасти кружечки баклажанів сметаною, виклади зверху цибулю, посип спеціями, знову змасти сметаною і поклади помідори. Зверху розподіли сметану, що залишилася, і запікай 15 хвилин при 180 градусах.
20 найсмачніших закусок із баклажанів на зиму
5. Закуска з баклажанів на зиму
Чудовий рецепт із грузинськими нотками.
Тобі знадобиться: 1,2 кг баклажанів, 5 перців, 1 чилі, 1 головка часнику, 1 ст. л. зелені.л. цукру, 1 ч.л. солі, 80 мл оцту, 100 мл олії, 100 мл рослинної олії.
Приготування: Наріж баклажани кубиком і обсмаж до золотистості. Подрібни в блендері перець із часником, додай олію з оцтом, і доведи до кипіння. Туди ж додай баклажани, сіль і цукор, протушкуй суміш 10 хвилин і закатай.
6. Баклажани з волоськими горіхами
Класична закуска з баклажанів, яка часто трапляється в грузинській і кавказькій кухнях.
Тобі знадобиться: 3 баклажани, 0,5 склянки волоських горіхів, 3 зубчики часнику, 1 пучок петрушки.
Приготування: Наріж баклажани пластинками й обсмаж на сковороді до м’якості. Подрібни в блендері горіхи, часник і зелень, додай спеції за смаком і скрути рулетики.
7. Баклажани «під гриби»
Приготовані таким чином баклажани — зовні і за смаком дійсно схожі на гриби.
Тобі знадобиться: 500 г баклажанів, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 100 г сметани, зелень, спеції.
Приготування: Наріж очищені баклажани кубиком, залий окропом і залиш на півгодини. Дрібно наріж цибулю і обсмаж до золотистості. Відправ до нього баклажани і продовжуй смажити ще 5-7 хвилин, а потім приправ, додай часник і зелень, і влий сметану. Доведи все до кипіння і зніми з вогню.
8. Баклажани по-корейськи
Радимо приготувати баклажани відразу разом із морквою для багатства смаків і текстур.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 1 цибулина, 2 моркви, 0,5 ст.л. оцту, 1 ст.л. соєвого соусу, 2 зубчики часнику, 1 ч. л. соєвого соусу, 1.л. цукру, спеції та зелень.
Приготування: Наріж баклажани соломкою і обсмаж до рум’яності. Подрібни цибулю, натри моркву на корейській тертці, додай баклажани і всі інші інгредієнти. Влий трохи олії за смаком, перемішай і дай закусці настоятися 2-3 години в холодильнику.
12 найкращих салатів із кабачків і баклажанів на зиму
9. Смажені мариновані баклажани
Така закуска відмінно зберігається в холодильнику.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 2 цибулини, 6 зубчиків часнику, 1 пучок петрушки, спеції, 200 мл води, 30 мл оцту, 1 ч.л. солі.
Приготування: Наріж баклажани брусочками, трохи обсмаж і виклади в скляну банку. Добре перемішай їх із подрібненою цибулею, часником і зеленню. Наповни банку майже доверху і залий окропом з оцтом і сіллю. Закрий банку і відправ на добу в холодильник.
10. Мариновані баклажани з перцем
Ще один альтернативний рецепт для любителів маринованих закусок із баклажанів.
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 6 перців, 4 цибулини, 1 пучок зелені селери, 1 головка часнику, 1 склянка олії, 300 мл оцту, 3 ст. л. оцту, 1 ст. олії.л. цукру, 0,5 ст.л. солі.
Приготування: Очисти баклажани, наріж товстими пластинами і привари 5-7 хвилин, а потім подрібни. Перець наріж соломкою, цибулю — півкільцями, а зелень і часник дрібно порубай. Змішай усе разом, окремо змішай інгредієнти для маринаду, залий овочі та дай настоятися.
11. Гостра закуска з баклажанів
У томаті, з перцем чилі та ароматною зеленню. Просто смакота!
Тобі знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 600 г моркви, 900 г цибулі, 800 г помідорів, 1 ст.л. томатної пасти, 1 головка часнику, чилі, зелень, 1 ч. л.л. цукру, спеції.
Приготування: Наріж баклажани кружальцями та обсмаж до золотистості. Натри моркву на крупній тертці, подрібни цибулю кубиками, а помідори дрібно нарубай. Протушкуй у сковорідці овочі з томатною пастою, спеціями та гострим перцем. Після кипіння додай зелень і часник, а ще через пару хвилин — зніми з вогню і залий гострим соусом баклажани.
12. Бутербродна закуска з баклажанів
Швидка, смачна та універсальна намазка.
Тобі знадобиться: 1 баклажан, 3 зубчики часнику, кілька гілочок м’яти і базиліка, 30 г сиру, 3 ст.л. майонезу, спеції.
Приготування: Запечи баклажан за 180 градусів до м’якості, очисти і наріж. Подрібни всі інгредієнти в блендері, добре перемішай і приправ за смаком.
20 найкращих рецептів рулетиків із баклажанів
13. Млинцеві рулетики з баклажанами
Напечи тонкі млинці заздалегідь, щоб вони встигли охолонути.
Тобі знадобиться: 8 млинців, 4 баклажани, 4 яйця, 4 цибулини, спеції.
Приготування: Запечи баклажани у фользі близько 40 хвилин за 200 градусів, дістань м’якоть і подрібни. Дрібно наріж цибулю і обсмаж до золотистості, а яйця відвари і нашаткуй. Змішай інгредієнти для начинки, приправ, загорни в млинці і відправ рулети на кілька годин у холодильник.
14. Баклажани в томатному соусі
Старий класичний рецепт закуски, який нікого не залишить байдужим.
Тобі знадобиться: 500 г баклажанів, 500 г помідорів, 3 зубчики часнику, 1 пучок зелень, дрібка цукру, спеції.
Приготування: Наріж баклажани кружечками та обсмаж. Очисти помідори, подрібни в блендері та увари вдвічі з цукром і спеціями за смаком. Залий томатами баклажани, посип часником і зеленню, і перемішай.
15. Ікра з баклажанів
Якщо любиш більш виразну текстуру — використовуй м’ясорубку, а для однорідності — блендер.
Тобі знадобиться: 4,5 кг баклажанів, 1,5 кг перцю, 700 г цибулі, 500 г томатної пасти, 50 г петрушки, спеції.
Приготування: Крупно наріж баклажани і перець, просоли і залиш на 2 години. Обсмаж їх і пропусти через м’ясорубку. Туди ж додай цибулю і зелень, і відправ ікру тушкуватися на сковороді. Додай у неї томатну пасту і спеції, постійно помішуючи. Доведи до готовності за смаком.
16. Баклажани в медово-соєвому соусі
Оригінальне поєднання звичних овочів із китайським маринадом.
Тобі знадобиться: 600 г баклажанів, 2 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. оцту, 2 ст.л. цукру, 1 ч.л. меду, дрібка солі, 1 ст.л. крохмалю, 1 склянка води, 50 мл рослинної олії.
Приготування: Наріж баклажани брусочками і протушкуй до м’якості з половиною води. Змішай оцет, соєвий соус, цукор, мед, воду, що залишилася, і крохмаль. Окремо протушкуй соус кілька хвилин, залий баклажани, перемішай і дай настоятися.
20 легких рецептів ікри з баклажанів на зиму
17. Бабагануш із баклажанів
Популярна східна закуска з баклажанами, кунжутом і часником.
Тобі знадобиться: 3 баклажани, 50 мл оливкової олії, 40 г часнику, 20 г кунжуту, 10 г петрушки, 2 ст. л. крохмалю, 1 склянка.л. сметани та лимонного соку, спеції.
Приготування: Запечи баклажани і часник у фользі за 170 градусів 45 і 20 хвилин, відповідно. Збий у блендері олію, лимонний сік і кунжут. Частинами додавай решту інгредієнтів, збий до однорідності та приправ.
18. Закуска з баклажанів із майонезом
Щось середнє між баклажанною ікрою і намазкою.
Тобі знадобиться: 500 г баклажанів, 40 г часнику, 60 г майонезу, спеції.
Приготування: Крупно наріж баклажани, відвари до м’якості і пропусти через м’ясорубку. Туди ж відправ часник, приправ овочі за смаком і змішай із майонезом.
19. Баклажани з лимонним соком
Дуже швидка і пікантна закуска, від якої неможливо відмовитися.
Тобі знадобиться: 600 г баклажанів, 3 ч.л. лимонного соку, 1 ч.л. меду, 1 зубчик часнику, 1 ст. л. меду, 1 ст. лимонного соку.л. подрібненого кропу, спеції.
Приготування: Наріж баклажани великою соломкою і обсмаж до золотистості. Злегка підігрій мед і змішай його з лимонним соком і спеціями. Додай роздавлений часник і зелень, і залий баклажани цим соусом.
20. Закусочний торт із баклажанів
І під кінець найоригінальніший рецепт для особливих випадків!
Тобі знадобиться: 3 баклажани, 2 яйця, 2 ст.л. борошна, спеції, майонез, зелень, сир, волоські горіхи, помідори.
Приготування: Натри баклажани на тертці, змішай із борошном і яйцями, і насмаж тонкі млинці. Дай їм трохи охолонути, а за цей час окремо подрібни решту інгредієнтів. Промаж кожен млинець майонезом і довільно посип сиром, горіхами, зеленню або рубаними помідорами. Збери торт і прикрась зверху.
