Вірменські кулінарні традиції дуже давні, і багато звичаїв залишаються незмінними вже кілька тисяч років. Страви гострі та пряні, дуже ароматні та з великою кількістю овочів. Зазвичай вони подаються з лавашем, спеченим у глиняній печі тоніре. Ділимося 20 найсмачнішими рецептами вірменської кухні!
1. Кюфта
Кульки з відбитого і вареного м’яса зі спеціями.
Тобі знадобиться: 700 г яловичини, 1 цибулина, спеції, 50 мл молока, 50 мл коньяку, 100 мл червоного вина, 50 г вершкового масла, зелень.
Приготування: Кілька разів пропусти м’ясо через м’ясорубку, додай спеції, коньяк, молоко і рубану цибулю. Все добре вимішай і сформуй великі кулі. Додай вино в киплячу воду, відвари в ній кулі, розріж і подавай із зеленню та маслом.
2. Аміч
Птах, фарширований рисом і сухофруктами.
Тобі знадобиться: 1 курка, 0,5 склянки мигдалю, 5 фініків, 75 г вершкового масла, по 1/4 склянки кураги і родзинок, по 1 ч.л. кориці та меленої гвоздики, 0,5 склянки рису, сіль, зелень.
Приготування: Відвари рис до напівготовності й обсмаж на ложці вершкового масла. Замочи сухофрукти на 10 хвилин і подрібни разом із горіхами. Їх теж окремо обсмаж у 2 ст. л.л. масла. Змішай рис, зелень, сухофрукти та спеції, і нафаршируй вимиту курку. Злегка обсмаж її з кожного боку, виклади у форму, змасти олією, влий 0,5 склянки води і постав у духовку на 45 хвилин за 180 градусів.
3. Овочевий хоровац
По суті, це салат із запечених овочів.
Тобі знадобиться: 4 баклажани, 5 помідорів, 5 перців, 1 цибулина, 3 ст. л.л. рослинної олії, спеції.
Приготування: Промий всі овочі, крім цибулі, і запечи їх у духовці цілком до готовності. Подрібни все дрібним кубиком і додай рубану цибулю, зелень, спеції та олію за смаком.
4. Кололак
Круглі фрикадельки варяться в томатному бульйоні.
Тобі знадобиться: 300 г яловичини на кістці, 3 картоплини, 1 ст.л. томатної пасти, 0,5 склянки рису, зелень, спеції, 300 г фаршу, 3 ст. ложки, 3 ст.л. пшона, 2 цибулини.
Приготування: Відвари бульйон із м’яса і додай туди картоплю брусочками. У фарш додай цибулю, спеції та відварене пшоно. Окремо змішай варений рис із зеленню і прянощами. Сформуй м’ясні кульки з рисовою начинкою і виклади їх у гарячий суп. Туди ж додай томатну пасту і провари ще хвилин 7.
Єврейська кухня: 15 простих і смачних рецептів єврейських страв
5. Тжвжик
Вірменська печеня із субпродуктів зі спеціями, зеленню та овочами.
Тобі знадобиться: 800 г печінки, шлунків та інших субпродуктів, 200 г цибулі, 30 мл червоного вина, зелень, вершкове масло.
Приготування: Наріж субпродукти соломкою і обсмаж у топленому вершковому маслі близько 7 хвилин. Додай спеції та вино, і продовжуй тушкувати до готовності. Перед подачею посип зеленню.
6. Долма
Голубці з баранини або яловичини у виноградному листі.
Тобі знадобиться: 1,3 кг яловичини, 150 г помідорів, половина солодкого перцю, 650 г виноградного листя, 9 ст.л. вершкового масла, спеції, базилік, кінза, гострий перець, паприка, 8 ст.л. рису басматі,
Приготування: Листя винограду залий окропом на 10 хвилин. М’ясо з овочами та вершковим маслом пропустити через м’ясорубку. Додай у фарш сирий рис, зелень, спеції та добре вимішай. Загорни начинку в листя, але не надто туго, поклади щільними рядами в каструлю, залий водою і вари під кришкою близько 40 хвилин після кипіння на маленькому вогні.
7. Аріса
Пшенична каша з куркою та вершковим маслом.
Тобі знадобиться: 500 г пшона, 600 г курки, 75 г вершкового масла, 2 л води, сіль.
Приготування: Відвари курку, дістань із бульйону і подрібни м’ясо. За цей час виклади в бульйон промите пшоно. Поверни курку назад і тушкуй усе 3-4 години на маленькому вогні, помішуючи. Наприкінці посоли та додай вершкове масло.
8. Женгялов хац
Хлібний корж із начинкою із зелені.
Тобі знадобиться: 450 г борошна, 270 мл води, рослинна олія, сіль, по 60-90 г зеленої цибулі, салатного листя, шпинату, щавлю, бурякового бадилля, кінзи, петрушки, кропу і кропиви.
Приготування: Заміси тісто з борошна, солі, води та 2 ст.л. рослинної олії. Залиш його на півгодини, а поки подрібни всю зелень. Розділи тісто на частини, розкачай у тонкі коржі, виклади начинку і защипни краї. Обсмаж коржі на сухій сковороді з двох боків.
Грецька кухня: 15 оригінальних рецептів грецьких страв
9. Цицак
Чудовий вірменський гострий перчик на зиму.
Тобі знадобиться: 500 г гострого стручкового перцю, 20 г кропу, 3 зубчики часнику, 20 г солі, 1 л води.
Приготування: Виклади в ємність шар подрібненого кропу і часнику, поклади перець, і чергуй шари. Залий все водою з сіллю і залиш під пресом у прохолодному місці на 1,5-2 тижні. Коли перець пожовтіє, цицак можна розкласти по банках.
10. Мшош
Сочевиця із сухофруктами та горіхами.
Тобі знадобиться: 0,5 склянки сочевиці, 1 ст.л. рослинної олії, половина цибулини, курага, чорнослив, товчені волоські горіхи, зелень і спеції за смаком.
Приготування: Відвари сочевицю майже до готовності і додай до неї обсмажену цибулю. Туди ж додай горіхи, сухофрукти і спеції, провари ще 15 хвилин, і посип зеленню.
11. Хапама
Гарбуз — один із головних і найбільш універсальних овочів вірменської кухні.
Тобі знадобиться: 1 гарбуз (2 кг), 1 цибулина, 100 г родзинок, 50 г рису, 50 г волоських горіхів, 100 г вершкового масла, 1 ч.л. кориці.
Приготування: Зріж верхівку гарбуза і видали м’якоть. Обсмаж подрібнену цибулю в невеликій кількості вершкового масла, додай рис і смаж до золотистості. Замочи родзинки окропом, подрібни горіхи і гарбузову м’якоть, і додай все зі спеціями до цибулі та рису. Начини гарбуз, долий 150 мл води, накрий верхівкою і готуй 2 години в духовці за 170 градусів.
12. Бозбаш
Вірменський ситний м’ясний суп з овочами і томатною заправкою.
Тобі знадобиться: 300 г баранини, 0,5 склянки нуту, 2 цибулини, по 1 ст. лож.л. вершкового масла і томатної пасти, 2 картоплини, 1 яблуко, 0,5 склянки чорносливу, 1 ст.л. лимонного соку, спеції.
Приготування: Заздалегідь замочи нут на ніч. Крупно наріж баранину, провари годину після закипання, дістань із каструлі та виклади в бульйон нут. Через 20 хвилин додай засмажку з цибулі з томатною пастою на вершковому маслі та інші інгредієнти. Провари все разом ще 10 хвилин, заправ лимонним соком і спеціями, і дай настоятися 20 хвилин.
Російські національні страви: 15 найсмачніших рецептів російської кухні
13. Спас
Оригінальний суп без м’яса на основі мацоні та пшона. Можна подавати холодним або гарячим.
Тобі знадобиться: 800 г мацоні, 1 л води, 1 банка сметани, 2 ст. л., 2 ст. л.л. борошна, 1 яйце, 1,5 склянки пшона, 1 цибулина, спеції.
Приготування: Змішай борошно, сіль, яйце і пшоно, а окремо змішай мацоні, сметану і воду. З’єднай обидві маси, розмішай, щоб не було грудочок, і постав на маленький вогонь. Вари, помішуючи, до бажаної консистенції, і приправ.
14. Хаш
Найпопулярніший вірменський суп традиційно їдять на сніданок.
Тобі знадобиться: 1,5 кг яловичої ноги, 500 г яловичого рубця, 3 головки часнику, 1 редька.
Приготування: Залий промиту і рубану ногу водою, щоб вона покривала її на 20 см, і вари. Окремо провари рубці до зникнення запаху, промий, подрібни і додай до ніг. Продовжуй варити, поки м’ясо не стане зовсім м’яким. Наприкінці додай подрібнений часник. Подавай із тертою редькою.
15. Імам баялди
Пряна й ароматна закуска з баклажанів.
Тобі знадобиться: 3 баклажани, 1 цибулина, 2 помідори, половина перцю, 2 зубчики часнику, зелень, 5 ст. л.л. оливкової олії, спеції.
Приготування: Наріж баклажани тонкими пластами і на 40 хвилин залий водою з сіллю. Подрібни цибулю з часником, зелень, перець і помідори без шкірки. Обсмаж баклажани до золотистості, і окремо обсмаж цибулю з іншими інгредієнтами. Склади все шарами в стерилізовані банки.
16. Барурик
Розсипчастий рулет, який трохи нагадує пахлаву за смаком і текстурою.
Тобі знадобиться: 1 склянка борошна, 0,5 склянки волоських горіхів, 120 г вершкового масла, 0,5 склянки цукру, 1 яйце, кориця.
Приготування: Заміси тісто з половини розм’якшеного масла, борошна і яйця, і залиш його на 20 хвилин. Змішай рубані горіхи з цукром і корицею. Розкачай тісто пластом, виклади начинку, скрути рулет, змасти його олією і випікай 15-20 хвилин за 220 градусів.
Страви в горщиках: 20 швидких і смачних рецептів
17. Пастила
Її готують із ягідного або фруктового пюре і називають «фруктовим лавашем».
Тобі знадобиться: 700 г кизилу, яблук або іншої сировини.
Приготування: Промий і очисти ягоду, перетри все через сито до однорідної консистенції. Увари масу на маленькому вогні близько 10-15 хвилин, щоб вона трохи загусла. Розклади пастилу на пергамент шаром до 5 мм і суши 1,5-2 години в духовці за 100 градусів.
18. Гата
Пишний вірменський корж із масляно-борошняною начинкою.
Тобі знадобиться: 100 г вершкового масла, 500 г борошна, 100 мл молока, 1 ч.л. сухих дріжджів, 2 яйця, 1 ч.л. ванільного цукру, 4 ст.л. цукру, дрібка солі, 200 г вершкового масла в начинку, 1 склянка цукрової пудри.
Приготування: Додай дріжджі в тепле молоко, змішай із борошном і залиш на півгодини в теплі. Яйця збий із цукром і вершковим маслом, і додай у тісто з сіллю. Залиш ще на 40 хвилин.
Залишки борошна перемішай цукровою пудрою і ванільним цукром, і поступово додай туди топлене масло для начинки. Розділи тісто на три частини, розкачай, розклади начинку і стягни краї. Сформуй і розкачай гату ще раз, змасти маслом і жовтками, і випікай півгодини за 180 градусів.
19. Алані
В’ялені персики із солодкою та пряною горіховою начинкою.
Тобі знадобиться: 10 сушених персиків, горіхи, сухофрукти, цукрова пудра і мед.
Приготування: Подрібни горіхи і сухофрукти, і перемішай їх із медом і цукровою пудрою за смаком. Начини масою сушені персики і залиш на півгодини.
20. Матнакаш
Класичний рецепт вірменського хліба в духовці.
Тобі знадобиться: 2 ст.л. сметани, 400 мл води, 7 г сухих дріжджів, 550 г борошна, сіль, 20 г цукру, 60 мл рослинної олії.
Приготування: Розігрій 100 мл води, додай у неї сметану, цукор і дріжджі, і залиш на 15 хвилин. Влий дріжджі і воду, що залишилася, в борошно з сіллю, заміси тісто, і наприкінці додай масло. Тісто потрібно вимішувати хвилин 20, і потім залишити, поки воно не збільшиться в об’ємі втричі.
Розділи тісто на два коржі, розкачай, зроби борозенки-отвори, змасти водою з олією і 10-15 хвилин випікай у духовці за максимальної температури.
